Die Ernte
| Anfang Mai beginnt die Ernte der frischen, jungen Blätter. Traditionell
wird Matcha Tee per Hand geerntet. Diese Methode existiert bis heute. Die frisch gepflückten Blätter kommen so schnell wie möglich zur Fabrik. Hier ist der Ausgangspunkt der langen Reise der Teeblätter zum Matcha-Produkt. Zuerst werden die Blätter gedämpft – heißer Wasserdampf stoppt die Fermentation und hält das Teeblatt frisch. Durch diese Produktionsweise bleiben die Inhaltsstoffe am besten erhalten. Die Blätter werden anschließend in einen riesigen Backofen geleitet. Bei einer Temperatur von bis zu 180ºC werden die Blätter getrocknet. Die Temperatur und die Trocknungsdauer sind abhängig von den jeweiligen Wetterverhältnissen. Verglichen zu den frisch gepflückten Teeblättern ist die Verwandlung sehr deutlich. Diese trockenen Blätter wiegen nur noch etwa ein Fünftel des Ausgangsblattes. In diesem Stadium wird der Tee „Aracha“ genannt. „Aracha“ bedeutet „Rohtee“. |  |