Teeanbaugebiete Die wichtigste Teeanbauregion ist Nishio, in der Präfektur Aichi. Nishio ist das Herz der Matcha-Produktion Japans und eine der ältesten Teeanbauregionen der Welt. Erste Teefelder entstanden hier um das Jahr 1200. Nishio hat ideale Teeanbau-Bedingungen: feucht-warme Sommer, frische, saubere Flüsse, welche die Anbauregion im Westen wie Osten einrahmen, fruchtbare Erde, unmittelbare Nähe zur warmen Südküste Japans und weit genug entfernt von größeren Bevölkerungszentren, um genug Platz für sauberen Tee zu haben. Die Qualität von Matcha Tee, der aus der Region Nishio stammt, spiegelt sich in der Marktdominanz wieder: Über 60% aller japanischen Matcha Tees kommen aus dieser Region. Wichtigste Anbauregion für Bio-Tees ist die Teeanbauregion Toyota (früher bekannt als Shimoyama). Shimoyama bedeutet übersetzt “Nebelberg” und steht für höchste Qualitätsgüte im Biobereich. Die Region liegt auf über 600 Meter Seehöhe, das Klima ist hier wesentlich kühler als in Nishio. Der Vorteil dieser Lage ist der natürliche Kälteschutz. Hier gibt es wesentlich weniger Schädlinge als in anderen Ebenen, was dem Bio-Landbau sehr entgegen kommt, der nur natürlichen Dünger eingesetzt und keinerlei Pestizide zulässt. Diese Region ist quasi mitten in den Bergen, liegt sehr weit entfernt von Dörfern und Straßen. Hier bringen die Teebauern die besten Bio-Tees des Landes hervor.