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Matcha Qualitäten

So wie alle Teesorten weltweit, gibt es auch bei Matcha unterschiedliche Qualitätsstufen.

Die Qualität des Matcha Tees hängt von der Qualität des Ausgangsproduktes, des Tencha-Tees ab. Je nach Anbauregion, Lage und Höhe (Ebene, Bergregion, Hügelland), Spezialisierung der Teebauern und Sorte der Teepflanze erzielt man unterschiedliche Güteklassen von Tencha-Tee.

In Steinmühlen vermahlen, ergeben diese unterschiedliche Matcha-Qualitäten. Es gibt drei Hauptkriterien zu Unterscheidung der Qualitäten: Aroma, Aussehen und Inhaltsstoffe.

Aroma

Matcha ist süß, cremig, sanft und mit nur einem leichten Hauch von Herbe versehen. Die Süße stammt von der hohen Konzentrationen der Aminosäuren, insbesondere von L-Theanin und Pflanzenfasern.

Besonders deutlich wird die Matcha-Qualität im Vergleich zu billigen Imitaten: Einfaches Grünteepulver enthält kaum Aminosäuren, dafür steht der herbe Geschmack stark im Vordergrund, was zu einem unangenehmen, intensiv bitteren Geschmack führt.

Aussehen

Matcha hat eine leuchtend jadegrüne Farbe. Grüntee-Pulver ist gelb-braun. Der Grund für diese Unterschiede ist das Ausgangsmaterial: Für die Herstellung von Matcha wird ausschließlich Tencha-Tee verwendet. Ein Tee, der durch die lange Überschattung vor der Ernte eine tiefe, satte dunkelgrüne Farbe hat. Matcha wird ausschließlich in Granit-Steinmühlen zu einem ultrafeinen Pulver vermahlen. Die Partikelgröße beträgt 5-17 Mikrometer, ist also feiner als sich per Hand oder Zunge erfühlen lässt.

Im Gegensatz dazu besteht Grüntee-Pulver aus herkömmlichen Teesorten, die nicht oder sehr kurz überschattet wurden, und dessen Ausgangsbasis ein einfaches Teeblatt inklusive Stängel und Blattrippchen ist. Darüber hinaus werden diese Produkte nicht in Steinmühlen, sondern in den unterschiedlichsten Maschinen hergestellt. Eine feine Partikelgröße wie bei Matcha, der in Steinmühlen gemahlen wurde, kann nicht erreicht werden. Diese Imitate sind grob und rau, was sich per Hand und Zunge gut überprüfen lässt.

Inhaltsstoffe

Nur Matcha Tee hat den sehr hohen Anteil an Aminosäuren, insbesondere an L-Theanin, das durch die lange Überschattung entsteht. Diese Inhaltsstoffe sind verantwortlich für den sanften Energie-Boost, der 3-6 Stunden anhält.

Einfache Kopien wie Grüntee-Pulver haben kaum nachvollziehbare Effekte und verfügen nicht über das reiche Profil an Inhaltsstoffen wie das Original.